Recepten

  • Voorgerechten
  • Hoofdgerechten
  • Nagerechten
  • Sauzen en bijgerechten
Pompoentaart

Deeg:

  • Bloem 250 gram
  • Boter   125 gram
  • Suiker    25 gram
  • Ei              1
  • Zout         5 gram

Vulling

  • 1 kilo pompoen
  • Suiker 150 gram
  • Bloem   80 gram
  • Eieren     3
  • Slagroom 180 gram
  • Citroenrasp
  • Iets zout

Kook de pompoen ruim een ½ uur pureren en af laten koelen .
Maak het deeg doe dit in een ingevet springvorm.
Meng de suiker , bloem en 3 eieren met de pompoenpuree daarna de room citr.rasp en iets zout doe dit op het deeg 40 minuten bakken.

Soep van geroosterde pompoen

  • 1 –1 ½  KG pompoen
  • 3 el. Olijfolie
  • zout, peper
  • 1-2 uien fijngesneden
  • 1-11/2 l groenten- of kippenbouillon
  • takje tijm
  • blaadje laurier
  • 1 dl. Slagroom
  • beetje limoensap
  • 50 –75 gr schapenkaas dun geschaafd
  • 2-3 el fijngesneden koriander of peterselie


Snijd de pompoen in grove stukken, verwijder de zaden en bestrijk het vruchtvlees licht met olijfolie. Strooi wat zout over de pompoen en rooster hem 30-40 min. In een hete oven 200 C graden.
Verwijder daarna de schil en snijd de pompoen in kleinere stukken. Bak de ui 5-10 min . op zacht vuur in 1-2 el olijfolie. Voeg de pompoen en bouillon toe en breng alles aan de kook.
Voeg tijm en event. Laurier toe en laat de soep op zacht vuur circa 15 min. Koken tot de pompoen zacht is. Verwijder tijm en laurier en pureer de soep. Roer de slagroom erdoor en verwarm de soep goed. Breng op smaak  met zout, peper en limoensap. Bestrooi de soep voor serveren met de kaas en de koriander of peterselie.

Witlofsoep

  • 2 gesnipperde sjalotten
  • 1 ltr groenten bouillon ( niet te zout i.v.m. inkoken)
  • 2,5 dlt creme fraiche
  • 6 stonkjes witlof gesneden zonder harde kern.
  • scheutje truffelolie
  • 1/4 ltr slagroom
  • wat fijn geneden bieslook.

Fruit de sjalotten aan, afblussen met bouillon, inkoken met de creme fraiche de witlofstronkjes gaar koken in de soep, met de staafmixer pureren en opschuimen. Klop de slagroom en meng deze door elkaar met de truffelolie wat peper en zout en de fijngesneden bieslook.

Serveer in een wijnglas of koffiekop eerst een schep truffelroom, schenk daarna de warme soep erop.

Mostersoep met pastinaak

30 gram boter

1 gesnipperde ui

750 gram pastinaak geschild en in stukjes

1 ltr groentenbouillon

125 milliliter melk

125 millilier slagroom

2-3 eetlepels grove mosterd

2 eetlepels gehakte peterselie

Smelt de boter in een pan. Fruit de ui glazig voeg de pastinaak toe, giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur lager en kook ongeveer 25 minuten tot de pastinaak gaar is iets af laten koelen en pureren in de blender, doe de soep terug in de pan voeg melk en room toe en warm door niet meer laten koken roer dan de mosterd erdoor en breng op smaak met zout en vers gemalen peper. Bestrooi de soep bij het opdienen met peterslie.

.Mosterdsoep op Deventer wijze

.80 gram rookspek in dobbelsteentjes

.50 gram roomboter

.100 gram uiensnippers

.50 gram bloem gezeefd

. zout naar smaak

.8 dl Bouillon

. 5 dl melk

.100 gram Deventer Stadsmosterd

. 40 gram preiringen fijn

. 1 dl slagroom

Smelt de boter, voeg het spek en de uiensnippers toe en bak dit zachtjes lichtbruin. Voeg de gezeefde bleom in eenmaal toe en laat het al roerende gaar worden. Voeg al roerend beetje bij beetje de bouillon en de melk toe tot een licht gebonden soep ontstaat. Voeg de Deventer stadsmosterd, de slagroom en het zout naar smaak toe. Voor het serveren zeer dun gesneden preiringetjes toevoegen. Serveer de soep met knapperige minibroodjes.

.Aspergequiche

. 500 gram witte asperges

.5 eieren

. 1 bakje ricotta 200 ml uitgelekt.

. 150 gram versgeraspte Parmenzaanse kaas

. flinke snuf nootmuskaat

. 4 vellen diepvriesfilodeeg ontdooid

. 30 gram gesmolten boter.

Maak de asperges schoon Kook ze in 8 - 10 minuten halfgaar . Klop de eieren los en meng het met de uitgelekte ricotta en de helft van de Parmenzaanse kaas, Breng op smaak met zout peper en nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 175 graden.Snijd elk filodeeg in vier vierkanten en bestrijk 12 vierkanten dun met boter.Stapel steeds 3 met boter bestreken velletjes deeg op elkaar , draai telkens een kwartslagen dek af met een 4e onbestreken velletje. Bedek de bodems van 4 ingevette kleine quichvorpjes met de filostapeltjes en druk licht aan.Schenk de vormpjes bijna vol met het eimengsel en verdeel de asperges erover.Bestrooi met de rest van de Parmenzaanse kaas en bak de quiches in het midden van de oven 20-25 min. goudbruin en gaar.

.Schorsenerenquiche

  8 schorseneren ~ 2 el olijfolie ~ 250 g spekreepjes ~ 4 sjalotten, in halve ringen ~ 8 vellen bladerdeeg, ontdooid ~ 2 el paneermeel ~ 3 eieren ~100 ml melk ~ 50 g geraspte boerenkaas ~ peper en zout

Was de schorseneren, schil ze met een dunschiller, snij in stukken en doe in een pan. Voeg slagroom toe en zoveel melk dat ze net onder staan. Breng aan de kook met wat zout en laat 7- 8 min zachtjes koken tot ze beetgaar zijn. Laat ze in het vocht afkoelen en haal ze er met een schuimspaan uit. Bak de spekreepjes in olijfolie uit en bak de sjalot even mee. Vet 8 mini-vlaaivormpjes in en bekleed ze met bladerdeeg tot over de randen. Prik de bodem enkele keren met een vork in en bestrooi met paneermeel. Verdeel het spek-sjalotmengsel en de schorseneren erover. Klop een beslag van de eieren, kaas en 100 ml schorsenerenkookvocht en breng op smaak met peper en zout. Schenk beslag over de taartjes en bak 25-30 min in een voorverwarmde oven van 200 ?C.

BEREIDING 35 minuten + 30 minuren oventijd

 

 

 

 

Lamsbout met Honingtomaten® en mozzarella

Dit is een hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

  • 400 g Honingtomaten®
  • 1 lamsbout
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 zakjes mozzarella
  • 2 el gehakte peterselie
  • peper en zout 
  • boter
  • 100 ml water

Bereidingswijze:

Bak de lamsbout aan alle kanten goudbruin. Kruid deze met peper en zout. Laat het vlees nog 45 minuten verder garen met het deksel op de pan. Stoof de Honingtomaten® zachtjes in een klontje boter. Rol de stukjes mozzarella in de knoflook en de peterselie. Blus de lamsbout met het water, zodat er een mooie jus ontstaat. Snij het vlees in plakken. Voeg op het laatst de mozzarella bij de tomaatjes en schik ze op de plakken lamsbout. Serveer met de vleesjus en geef er pasta bij.

 

Rode kool recept

  • 900 gram rode kool
  • Zout en vers gemalen peper
  • 450 gram uien dun gesneden
  • 450 tgram geschilde en gesnden appels
  • 2 tenen knoflook
  • 3 theelepels bruine suiker
  • 2 theelepels karwij zaad
  • 45 ml witte wijnazijn
  • 60 ml liter port
  • 30 gram  boter

Verwarm de oven 150 graden snij de rode kool neem een ovenschaal doe een laag rode kool bestrooien met zout en peper dan een laag uien en appels besprenkelen met knoflook suiker en karwijzaad herhaal dit tot alle ingredienten op zijn.
Schenk de port erover en vlokjes boter. Zet de schaal in de oven 3 uur kook het langzaam.


Bloemkool Broccolitaart

  • 6 plakjes hartige-taartdeeg,
  • 1 bloemkool,
  • 1 broccoli,zout,
  • 150 gram zachte geitenkaas [ Bettine Blanc ]
  • 4 eieren,
  • 1 pakje MonChou Pan & Oven,
  • peper,
  • zakje amandelschaaf,
  • 1 lepel bloem om mee te bestuiven,
  • olie om in vetten,
  • quichevorm, doorsnee 25 cm.

Oven voorverwarmen op 200 C.

Plakjes deeg op aanrecht uitspreiden in ca 10 min. Ontdooien. Bloemkool en broccoli in kleine roosjes verdelen en wassen. Roosjes in ruim water met zout in 3 a 5 min. Beetgaar koken en uit laten lekken.

Aanrecht bestuiven met bloem plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van 30 cm . Vorm invetten, met deeg bekleden en met een vork gaatjes in de bodem prikken. Bloemkool en broccoli over bodem verdelen geitenkaas erboven verkruimelen.
In een kom eieren loskloppen met de roomkaas, mespuntje zout en peper. Eimengsel in de taartvorm schenken.

Taart in midden van de oven in ca. 20 minuten bakken. Amandel erover strooien
En taart in nog ca 15 min. Goudbruin bakken.

 

Botervis met avocadocreme

  • 4 stukken botervis
  • klein scheutje olijfolie

voor de avocadocreme :

  • 1 sjalotje
  • ½ limon
  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 eetlepel gehakte koreander
  • tabasco naar smaak
  • zout

 

Maak eerst de avocadocreme :

Pel het salotje en snipper deze fijn, pers de 1/2 limoen uit Halveer de avocado’s verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil pureer het vruchtvlees samen met de sjalotsnippers en het sap van de limoen tot een gladde puree. Breng op smaak met tabasco en zout.Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan. Dep de vis droog en leg ze in de pan Bak de vis, afhankelijk van de dikte aan beide zijden mooi bruin en gaar in 6-8 minuten Bestrooi met peper een zout en serveer met de avocadocreme.

 

Hete Bliksem

  • 1350 gram zoete appels [ dijkman zoet bijv. ]
  • 1 zure appel [ goudreinet ]
  • 1000 gram aardappels.

Aardappels en appels schillen appels in vieren bij grote appels iets kleiner. Aardappels onder in de pan dan de appels, eventueel in het kookvocht van een rookworst of zuurkoolspek of iets dergelijk en een beetje zout.Alles ongeveer 30 – 40 minuten koken , niet teveel water gebruiken. Alles voorzichtig afgieten en door elkaar stampen eventueel iets peper over strooien. Ook lekker bij bijv. Wild.

Eet smakelijk.

Herfstquiche

Ingrediënten voor 4 personen

  • 5 plakjes bladerdeeg hartige taart
  • 150 gr. gemengde paddenstoelen
  • 200 gram sperziebonen
  • 1 sjalotje
  • 3 el olie
  • 3 eieren
  • 100 ml halfvolle melk
  • 100 gr. jong belegen geraspte kaas
  • peper en zout
  • springvorm 24 cm doorsnede

Bereidingswijze

Ontdoor het deeg. Verwarm de oven voor op 200 C graden. Kook de boontjes beetgaar. Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snipper het sjalotje. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en paddestoelen 3 minuten. Leg de plakjes deeg op elkaar en rol het uit tot één grote lap. Bekleed de vorm hiermee en prik in de bodem enkele gaatjes. Verdeel de uitgelekte boontjes, paddenstoelen en sjalotje over de bodem. Klop de eieren los met de melk. Roer de kaas door de melk en voeg zout en peper naar smaak toe. Schenk dit over de groenten. Bak de quiche in het midden van de oven in 45 minuten gaar.

Pasta met gemengde paddenstoelen

  • 500 gram gemengde paddenstoelen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 1-2 rode pepertjes heel fijn gehakt
  • sap van een halve citroen
  • 450 gram pappardelle ( pasta )
  • handjevol geraspte Parmenzaanse kaas
  • handjevol gehakte peterselie
  • 50 gram boter

Borstel de paddenstoelen schoon. Snijd de paddenstoelen in dunne plakjes en scheur de cantharellen doormidden. Giet de olijfolie in een tot zeer heet verhitte koekenpan

en bak de paddenstoelen snel op een hoog vuur. Hussel ze een paar keer om en doe er dan de knoflook, de pepertjes en een snufje zout bij( het is heel belangrijk om de paddenstoelen met een klein beetje zout te bestrooien, want dat haalt het aroma pas goed op) Laat alles 4-5 minuten op hoog vuur bakken en hussel regelmatig. Draai het vuur uit en voeg het citroensap toe. Hussel nog eens en breng op smaak met peper en zout.

Kook intussen de pasta in kokend water met wat zot al dente. Hussel de pasta, paddenstoelen. de Parmenzaanse kaas, de peterselie en de boter luchtig door elkaar. Bestrooi voor het serveren nog met Parmenzaanse kaas en wat peterselie.

Schorseneren voor 6 personen.

  • 800 gram schorseneren
  • 5 dl melk
  • scheutje azijn
  • honing
  • roomboter
  • peper en zout


Bereiding.
1. Vul een ruime bak met water en een scheut azijn.
2. Was en schil de schorseneren. Leg ze dan in de bak met water en azijn om verkleuren te voorkomen.
3. Snijd, als alle schorseneren geschild zijn, deze in gelijke schuine delen van ongeveer 3 cm.
4. Kook ze beetgaar in ruim kokend en gezouten water met een scheut melk.
5. Spoel koud en laat goed uitlekken.
6. Bewaar de schorseneren zonder vocht in de koelkast totdat geserveerd moet worden.

Serveren.
De schorseneren in boter en honing lichtbruin laten karamelliseren, peper en zout toevoegen.
De schorseneren midden op een warm bord leggen

Samen met bijvoorbeeld gepofte sjalotjes en gevogelte een prima combinatie

Champignonragout

. 750 gram champignons ( is ook lekker gemengde paddestoelen)

. 1 ui

. 1 teen knoflook

. 60 gram boter

. 3 volle eetlepels bloem

. 3 deciliter kippen- of kruidenbouillon

. 2 deciliter creme fraiche

. 3-4 takjes peterselie

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in vieren of in plakjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit de helft van de boter in een ruime pan en fruit hierin de uisnippers 2 minuten. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Draai het vuur hoog en voeg de rest van de boter toe en voeg de paddenstoelen toe bak de champignons al omscheppend in ongeveer 4 minuten. Bestrooi dan met bloem en laat alles al roerend in 2 minuten gaar worden. Schenk de bouillon beetje bij beetje in de pan . Blijf roeren en voeg de creme fraiche toe. Breng aan de kook draai dan het gas laag en laat de ragout ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Hak de peterselie fijn en voeg aan de ragout toe. Lekker met rijst.

Schorseneren ( roomsaus)

1 kg schorseneren

1/2 ltr. groentenbouillon

1/4 ltr. verse room

1/4 ltr creme fraiche

1/2 bos peterselie

1/4 bos kervel

1/4 bos dragon

100 gram geraspte kaas

scheutje azijn en peper en zout.

Schorseneren schillen direct in water met azijn gooien om verkleuren tegen te gaan.

Beetgaar koken in de groentenbouillon, giet het vocht af en dan de room toevoegen en peper en zout naar smaak en verder koken. Als de room dik begint te worden creme fraiche toevoegen met de gehakte kruiden. Serveer het in een schaal en strooi de geraspte kaas erover.

ZUURKOOL

1kg zuurkool

spekvet of reuzel

een ui

kruidnagelen, peperkorrels, jeneverbessen, tijm, knoflook, laurierblad

kasselerrib of karbonade

ontbijtspek

2 zure appels

bouillon

droge witte wijn Elzas

 

De helft van de zuurkool na het wassen in de pan, hier legt U de ui waar U de kruidnagelen in prikt, dan de karbonades of casselerrib een flink stuk ontbijtspek ongeveer 4 ons, daarna 2 geraspte zure appels, dan 10 peperkorrels en eventueel wat jeneverbessen, wat tijm en een teentje knoflook en een laurierblad doe dit in een thee-ei dan is het weer makkelijk te verwijderen. Dan de Bouillon en 2 lepels van het vet, hierna de rest van de zuurkool giet er dan 1/3 fles elzasser wijn bij doe de deksel op de pan goed afgesloten.. De zuurkool moet nu stoven niet te heet en een constante temperatuur ongeveer 3 uur, let op voor aanbranden dan nog wat wijn of bouillon tovoegen.

Gegratineerde varkensfilet met voorjaarsgroenten

.500gram worteltjes

.1 koolrabi 400 gram

.500 gram groene asperges

. zout en peper en iets suiker

.700 gram varkensfilet aan 1 stuk

. 10 - 12plakjes ontbijtspek

.1 el olie

. 60 gram boter + een beetje

. 1 zakje hollandaisesauspoeder

. 75 - 110 ml slagroom

. sap van 1 limoen

Schrap de worteltjes, was ze en snijd ze in plakjes. Maak de koolrabi schoon, schil hem en snijd hem in partjes. Maak de asperges schoon, snijd de uiteinden er ruim af en snijd de asperges in stukken. Kook de wortels en koolrabi afgedekt in ca. 10 minuten in 250 ml water en met wat zout en suiker. Gaar de asperges ca 5 minuten mee giet de groenten af, en laat ze uitlekken en bewaar 125 ml. groentennat.

Dep het vlees droog en snijd het in 10 medaillons. Omwikkel de medaillons met het spek. Verhit de olie in een pan en bak de medaillons aan elke kant ca 3 minuten. Doe de groenten in en het vlees in een ingevette ovenschaal.

Verwarm de oven op 225 graden. Roer het sauspoeder door het groentennat en breng aan de kook. Giet de slagroom en het limoensap erbij en breng nogmaals aan de kook.Neem de pan van het vuur en klop 60 gram boter in stukjes door de saus.

Giet de hallandaisesaus over de groenten en het vlees. Gratineer de schotel 10 - 15 minuten in de oven. Lekker met gebakken aardappelen.

.Kaaskip

Doe in een plastic zak: 1 eetlepel bloem, 1 theelepel zout, een beetje peper.

Snij 3 kipfilets in platte plakken doe de kip in de plastic zak en schut het bloemmengsel goed zodat het zich over de kip verdeelt.Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met plakjes kaas, leg hierover de kip( uit de plastic zak) en schenk er een bekertjes slagroom over. Bedek de kip met een laag kaas 35 minuten in de oven op 200 graden.

.Koolrabi-gehaktschotel

750 gram vastkokende aardappels

2 koolrabi's ca 700 gram

zout en peper

1 ui

2 teentjes knoflook

1-2 el olie

400 gram gehakt half om half

paprikapoeder

1-2 eetlepels tomatenpuree

1/2 groentenbouillonblokje

boter om in te vetten

200 ml slagroom

nootmuskaat

1 eetleple bloem

75 gram geraspte belegen kaas

Schil en kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen.

Schil de koolrabi's was ze en snijd ze in dunnen partjes. Kook ze in een beetje water met zout ongeveer 5 minuten en laat ze uitlekken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een grote pan. Rul het gehakt in de pan bak de ui en de knoflook kort mee. Breng op smaak met zout , peper en paprikapoeder. Bak de tomatenpuree kort mee. Voeg 250 ml water en het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en laat ca 5 minuten zachtjes koken.

Verwarm de oven voor op 200 graden Vul een ingevette ovenschaal met het gehakt,. Snijd de aardappels in plakjes en verdeel ze samen met de koolrabi over het gehakt. Breng de slagroom op smaak met zout, peper en nootmuskaat, roer de slagroom met de bloem tot een glad mengsel en giet het over de ovenschotel. Bestrooi met de kaas. Bak de schotel in ca 40 minuten in de oven.

.Koolrabigratin met ham

425ml melk

1/4 groentenbouillonblokje

1 kg koolrabi

125 gr gekookte ham in plakken

boter

4 el maizena

100 gr geraspte kaas

zout en peper

Breng 150 ml water, 300 ml melk en het groentenbouillonblokje aan de kook. Schil de koolrabi's halveer ze, was ze en snijd ze in dunne plakken. Voeg de koolrabi toe aan de kokende melk. Laat het geheel ca 7 minuten op laag vuur zachtjes koken. Verwarm de oven voor op 200 graden . Snij de ham in reepjes Vet een ovenschaal in Neem de koolrabi uit de bouillon en verdeel over de schaal. Breng de bouillon aan de kook en bind met de maizena. Roer de ham en de helft van de geraspte kaas erdoorheen en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de koolrabi en bestrooi met de rset van d3e kaas Gratineer in ca 12 -15 minuten in de oven.

.Zomerse groentenstrudel

1 pak filodeeg ca 120 gram

100 gram champignons

1 courgette ca 200 gram

250 gram worteltjes

1 klein ui

2 el olie

100 gram erwten

zout en peper

2-3 eetlepels boter

150 gram roomkaas of mascarpone

bakpapier

Laat het filodeeg in de verpakking ontdooien. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes Maak de groenten schoon en snijd ze fijn Pel en snipper de ui.Fruit de ui, de champignons en de groenten in de olie. Bak de erwten kort mee. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Smelt de boter. Vouw het filodeeg uit elkaar. Leg de vellen kruislings op elkaar op een theedoek, Bestrijk daarbij elk vel met de gesmolten boter. Roer de roomkaas glad en bestrijk de stapel vellen hiermee. verdeel de groenten eroverheen. Verwarm de oven voor 200 graden . Sla de vellen naar binnen en rol met behulp van de theedoek op. Leg de strudel met de naad op de onderkant van het bakblik. Bestrijk met boter. Bak de strudel in de oven in 25-30 minuten gaar.

POMPOEN-GEHAKTQUICHE

250 gram bloem + een beetje bloem

zout en peper

125 gram + een beetje koude boter

3 eieren

ca. 400 gram hokkaidopompoen

1 rode peper

1 grote appel bijv. elstar

2 el olie

400 gram gehakt half-om-half gehakt

200 gram romige feta

200 ml creme fraiche

100 ml melk

aluminiumfolie

Kneed voor het deeg 250 gr bloem, 1/2 tl zout,125 gr boter instukjes, 1 ei en 1-2 el water eerst met de deeghakenvan de mixer en vervolgens met de handen tot een glad deeg. Zet afgedekt in de koelkast.

Was de pompoen, snijd hem in parten en verwijder de pitten . Snijd het vruchtvlees met schil in dunne plakjes. Maak de rode peper schoon, snijd hem in de lengte in en verwijder de zaadlijsten. Hak de peper fijn, Schil de appel, verwijder hetklokhuis en rasp de appel grof.

Verhit de olie in een ruime koekenpan en rul er het gehakt in. Breng op smaak met zout en peper. Neem het gehakt uit de pan en bak de pompoen al roerend 2-3 minuten . Voeg de peper en de appel toe en bak kort mee. Breng op smaak met zout en peper.

Verbrokkel de feta.Pureer hem kort met de creme fraiche, de melk en de 2 eieren. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een springvorm 26cm in met een beetje boter en bestrooi met bloem. Rol het deeg op wat bloem rond uit. Bekleed de springvorm met het deeg en druk het deeg bij de rand 3-4 cm omhoog. Verdeel de helft van het fetamengsel eroverheen. herhaal deze stappen. Bak de quiche 45-55 min. in de oven. Dek eventueel na 30 minuten baktijd af met aluminiumfolie.

 

Lasagne met rundvlees rode wijn ragout
 
2 wortels
2-3 uien
2 teentje knoflook
800 gram runderbraadlappen (ik had magere runderlappen)
2-3 e.l. olie
zout en peper
1 theelepel gedroogde oregano
2 eetlepels tomatenpuree
150 ml. rode wijn
1 bouillonblokje
1 courgettes
2 el boter
3 el bloem
375 ml melk
125 gr. geraspte kaas
nootmuskaat
ca. 6 lasagnebladen
2-3 pijnboonpitten
 
1) Snij de wortels en snij ze in kleine blokjes
    Pel en snipper de uien en de knoflook.
    Dep het vlees droog en snij het in blokjes van ongeveer 1 cm.
    Bak het vlees al roerende in olie op hoog vuur.
    Breng op smaak met zout, peper en oregano
    Bak de uien, knoflook en wortel kort mee.
    Bak de tomatenpuree kort mee
2) Blus het vlees en de groenten af met 375 ml water en de wijn en  breng het geheel aan de kook
    Roer een half bouillonblokje er door heen
    Smoor het geheel in ongeveer een uur zachtjes gaar met de deksel op de pan
3) Schil de courgettes en snij ze in de lengte in repen van ongeveer een halve centimeter dik
4) Verhit voor de bechamelsaus de boter in de pan
    Bak 2 el bloem erin aan
    Roer 200 ml water, de melk en een half bouillonblokje er door heen en breng het aan de kook.
    Laat het geheel ongeveer 5 minuten koken. Roer de helft van de geraspte kaas er door heen
    Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat
5) Roer 1 el bloem met 3 el water tot een glad papje. Roer dit door de runderragout en laat het ongeveer 5 minuten koken.
    Breng op smaak met peper en zout.
6) Verwarm de hete luchtoven voor op 175 graden celcius. Bestrijk de bodem van een ovenschaal (ong. 20 X 30 cm)
    met circa 1/3 deel van de bechamelsaus. Leg 3 lasagnebladen er boven op. Verdeel de helft van de runderragout en de helft van
    de courgetteplakken erover. Verdeel de helft van de overige bechamelsaus er over heen.
    Verdeel de rest van de lasagnevellen, de ragout en de courgette erover en sluit af met de rest van de bechamelsaus.
    Strooi de rest van de kaas en de pijnboompitten er over heen.
7) Bak de lasagne ongeveer 45 minuten in de oven

Andijvie ovenschotel

Nodig:

800 gram kruimige aardappelen

800 gram andijvie

500 gram gehakt h.o.h

geraspte kaas

75 gram ham

bekertje creme fraiche

Maak puree van de aardappels, zelf doe ik daar ook al wat geraspte kaas door, snij de andijvie, kook ze niet te gaar maar wel geslonken is, laat goed uitlekken eventueel nog wat vocht uitdrukken. Kruid het gehakt met zout en peper maar geen paneermeel en bak die rul.Verwarm de oven op 175 graden, doe de puree in een ovenschaal dan de gehakt er bovenop dan de andijvie, verwarm de creme fraiche op laag vuur en doe de ham ( klein snijden ) erbij en de rest van de geraspte kaas als dit warm is over de andijvie gieten 15 minuten in de oven of tot de kaas begint te kleuren.


 

 

Aardbeienmoussetaart

Ingrediënten

  • 60 g boter
  • 1 cake (400 g)
  • 10 Bastogne-koekjes
  • 4 blaadjes gelatine
  • 500 g aardbeien
  • 100 g fijne kristalsuiker
  • 1 el citroensap
  • 2,5 dl slagroom

Bereiding

  • Leg de bodem van een springvorm van 24 cm doorsnede op een stuk bakpapier en trek met een potlood de omtrek na.
  • Knip de cirkel uit en bekleed de bodem van de springvorm ermee.
  • Smeer de wanden van de springvorm in met wat van de boter.
  • Snijd de cake in plakken van ca 1 cm. en beleg de bodem van de vorm ermee (je houdt wat van de cake over).
  • Smelt de boter en verkruimel de Bastogne-koekjes, roer de kruimels erdoor.
  • Verdeel het mengsel over de cake, druk het voorzichtig aan en strijk het glad.
  • Week de gelatine in ruim koud water.
  • Maak intussen de aardbeien schoon en pureer de helft met de suiker.
  • Knijp de blaadjes gelatine goed uit.
  • Verwarm het citroensap met 1 el water en los de uitgeknepen gelatine hierin op.
  • Roer het gelatinemengsel door de aardbeienpuree.
  • Klop de slagroom stijf en spatel deze door het aardbeienmengsel.
  • Schep de mousse op de koekjeslaag en strijk hem glad.
  • Laat de taart in ca. 1 uur in de koelkast opstijven.
  • Snijd de rest van de aardbeien in plakjes en verdeel deze over de mousse.
  • Snijd de taart in punten.

 

 

Tiramisu met aardbeien

In deze tiramisu worden rauwe eidooiers vervangen door advocaat. Voeg eventueel nog een scheutje likeur aan de espresso toe.

  • 250 gram aardbeien
  • 1 pak lange vingers
  • 2 kopjes espresso
  • 5 dl mascarpone
  • 1,5 dl advokaat
  • Basterdsuiker naar smaak
  • Cacaopoeder

Maak de aardbeien schoon en snijd ze in plakjes. Houd een paar aardbeien voor de garnering achter. Doop de lange vingers stuk voor stuk kort in de koffie en leg, met gesuikerde kant naar beneden , een laag in een rechthoekige schaal.
Meng de mascarpone en advokaat door  elkaar en voeg eventueel basterdsuiker naar smaak toe. Verdeel de helft van de creme over de lange vingers. Schik hierop de aardbeienplakjes en dek af met een laan in koffie gedrenkte lange vingers. Strijk hieop weer mascarponecreme en bestuif met cacaopoeder. Zet minstens enkele uren in de koelkast om alle smaken in elkaar door te laten dringen. Garneer met de achtergehouden aardbeien.

Trifle met rood fruit

Nagerecht, 4-6 personen. Een klassieker die eigenlijk nooit verveelt. Maak een custard op basis van eieren, suiker en melk of met custardpoeder. Laat de cus-tard afkoelen buiten de koelkast met een velletje plasticfolie op het oppervlak om velvorming te voorkomen. En wie het zich makkelijk wil maken neemt gewoon in plaats van deze zelfgemaakte custard simpelweg een halve liter vanillevla.

Ingrediënten

  • 8 plakken cake;
  • 3-4 eetlepels aardbeien- of frambozenjam;
  • 1 dl (zoete) sherry;
  • 150 g rode (of blauwe) bessen;
  • 200 g aardbeien;
  • 150 g frambozen;
  • 2,5 dl slag-room;
  • 1 eetlepel witte basterdsuiker;
  • 5 dl custard;
  • 2 eetlepels geschaafde aman­delen

Bereiding

Bestrijk 4 plakken cake dik met jam en leg de andere plakken daar bovenop. Halveer de cake sandwiches of snijd ze in vieren en leg ze in een mooie (glazen) schaal. Prik ze met een vork op meerdere plekken in en schenk de sherry hiero­ver. Maak het fruit schoon, ris de bessen van de takjes en snijd de aardbeien in plakken. Verdeel de aardbeien, bessen en frambozen over de plakken cake. Klop de slagroom lobbig met de basterdsuiker. Meng de custard met iets meer dan de helft van de slagroom en verdeel dit over het fruit. Verdeel de rest van de slagroom hierover. Zet de schaal minstens twee uur in de koelkast. Rooster de amandelen in een droge koekenpan en bestrooi hiermee de trifle.

 

Rabarber Custardtaartjes

  • 1 sinaasappel.
  • 80 gr koude boter of margarine .
  • 175 gr bloem .
  • 3 stengels rabarber.
  • 15 gr boter of margarine.
  • 2 eetlepels suiker

Voor de custard

  • 3 eierdooiers .
  • 2 eetlepels suiker.
  • 2 theelepels maismeel.
  • 1 vanillestokje.
  • ½ liter melk


Verwarm de oven voor op 220C.

Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Snijd de boter in blokjes en kneed er samen met de bloem , sinaasappelsap en –rasp een stevig deeg van. Laat dit een halfuur in de koelkast rusten. Snijdt de rabarber in stukjes van 3 cm. Smelt 15 gr boter en smoor hierin samen met de suiker 2 min. Rol het deeg uit tot een lap, steek er 4 rondjes uit en beleg er 4 lage pastei of taartvormpjes mee. Leg er een rondje bakpapier in en een blinde vulling en bak de taartbodempjes 6 min. Voor Klop de eierdooiers schuimig met de suiker en het maismeel en bereid verder met de aangegeven ingredienten een stevige custard volgens het basisrecept. Vul de taartbodempjes met de rabarber  giet de custard erover en zet ze 6 a 8 min. Terug in de hete oven.

Schakel de laatste minuten over op de grillstand voor en mooi goudbruin korstje.

Appel rode vruchtentaart

. 1 pak kruimeltaart

. 3 of 4 appels ( golden delicious)

.stukje amandelspijs

. schepje suiker

. handje vol amandelsnippers

. 200 gram gemengde rode vruchten

Maak het kruimeldeeg volgens verpakking, af laten koelen in de koeling of vriezer dan kruimelt het deeg goed.Appels schillen en klein snijden en mengen met de rode vruchten en de amandelspijs en de amandelsnippers een paar achter houden voor garnering. Doe er een flinke schep suiker door.Bekleed het bakblik met 2/3 deeg doe hierop het vruchtenmengsel afdekken met restant deeg verdeel de laatste amandelsnippers over de taart de oven op 160 graden zo'n 50 minuten bakken.

Rabarbercrumble

.200 gram rabarber

. 100 gram fambrozen

.130 gram rietsuiker

. 2 eetlepels frambozensiroop

.60 gram boter of margarine

.40 gram havervlokken

.25 gram cakemeel

.1 theelepel kaneel

Verwarm de oven voor op 180 graden Snijd de rabarber in stukken en meng deze met de fambrozen, 50 gram suiker en de siroop.Verdeel dit mengsel over 4 ingevette bakvormpjes van 9 cm doorsnee. Smelt de boter en laat afkoelen. Meng de rset van de suiker, de havervlokken, het cakemeel en de kaneel door de gesmolten boter en mix tot een kruimeldeeg. Strooi dit over de vulling in de vormpjes en bak 25 min. in de oven of tot het fruit zacht is en het kruimeldeeg knapperig en goudbruin. Smaakt warm lekker met vanilleijs, maar koud ook heerlijk.

Rabarber aardbeicompote met kokosrijst

. 750 gram rabarber

. 500 gram aardbeien

75 ml rode port

3 eetlepels rietsuiker

.150 gram basmatirijst

.1 blik kokosmelk 400ml.

.klein beetje zout

2 eetlepels geraspte kokos

Snijd de rabarber in stukjes en halveer de aardbeien. Verhit de port met 2 eetlepels suiker en laat het fruit 5 minuten trekken .Laat afkoelen. Kook de rijst met de kokosmelk, de rest van de suiker en het zout. Laat de gekookte rijst nog 10 minuten uitdampen in de pan met deksel. Servee de kokosrijst met de vruchten in glazen. Lekker met kokosrasp erover.

Terrine van aardbeien en verse munt
VOOR 6 PERSONEN BEREIDINGSTIJD 30 MINUTEN RUSTTIJD 12 UUR
KEUKENGEREI
vershoudfolie
terrinevorm van 25 bij 11 cm
INGREDIËNTEN
600 g aardbeien
3 sinaasappelen
l grapefruit
l theelepel versgeraspte gemberwortel l mespunt szechuanpeper 100 g rietsuiker
4 takjes munt
4 blaadjes gelatine
BEREIDINGSWIJZE

  1. Was de aardbeien en dep ze voorzichtig
    droog met keukenpapier.
  2. Verwijder de kroontjes en halveer de
    aardbeien in de lengte.
  3. Hak de muntblaadjes fijn. Week de
    gelatineblaadjes in ruim koud water.
  4. Borstel l van de sinaasappelen onder
    de hete kraan af en rasp de schil. Pers de
    sinaasappelen en de grapefruit uit. Breng
    het sap aan de kook met de suiker, de
    szechuanpeper, de geraspte gemberwortel
    en sinaasappelschil.

AFWERKING

Bekleed een terrinevorm met vershoud­folie en laat het aan de lange kanten overhangen. Verdeel de aardbeien met het snijvlak naar beneden zo dicht mogelijk tegen elkaar over de vorm, maar druk ze niet te hard aan. Los de uitgeknepen gelatineblaadjes al roerend op in het hete vruchtensap en roer de fijngehakte munt door het sap. Giet het sap over de aardbeien tot de vorm tot de rand gevuld is, dek de vorm af met de overhangende folie en zet de terrine ten minste 12 uur in de koelkast voor je hem uit de vorm stort

.Taartje met chocolade en frambozen
VOOR 6 PERSONEN BEREIDINGSTIJD l UUR RUSTTIJD l UUR
KEUKENGEREI
vershoudfolie rechthoekige bakplaat deegrol
INGREDIËNTEN
300 g frambozen
VOOR DE KOEKPLAKKEN
100 g biscuitjes, fijn verkruimeld 200 g amandelspijs 100 g melkchocolade
VOOR DE CHOCOLADEROOM
100 g bittere chocolade
l dl room
100 g chocoladepasta met noten
BEREIDINGSWIJZE

  1. Smelt voor de koekplakken de in
    blokjes gebroken chocolade en de
    amandelspijs au bain-marie en roer de
    biscuitkruimels erdoor.
  2. Bekleed een rechthoekige bakplaat met
    vershoudfolie, schep het chocolademengsel
    erop en dek af met een tweede velletje
    folie. Rol het mengsel met een deegrol uit
    tot een vierkante plak van l/2 cm dik. Zet
    de bakplaat 20 minuten in de diepvries.
  3. Breng voor de chocoladeroom de room
    aan de kook.
  4. Haal de pan van het vuur en roer

de in blokjes gebroken bittere chocolade en de chocoladepasta door de room tot een glad mengsel is verkregen. Laat de chocoladeroom tot kamertemperatuur afkoelen.
AFWERKING

Neem de koekplak uit de diepvries en verwijder de folie. Snijd vier even grote langwerpige plakken uit de koekplak. Bestrijk twee van de plakken met een dun laagje van de chocoladeroom en verdeel daarover in rechte rijtjes de frambozen. Verdeel de resterende chocoladeroom over een derde koekplak en leg die op een van de plakken met de frambozen. Dek af met de laatste koekplak en leg daarop de overgebleven plak met chocolade en frambozen met de frambozen naar beneden. Zet het taartje voor het serveren tenminste 1 uur in de koelkast.

.Rabarbertaart

. 750 gram rabarber

.125 gram boter

.250 gram suiker

.1 zakje vanillesuiker

.6 eieren

.200 gram bloem

. 2 theelepels bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden . Was de rabarberstelen en snij ze in kleine stukjes. Roer in een kom de boter, 125 gram suiker en de vanillesuiker tot een schuimig geheel. Klop er 3 eieren 1 voor 1 doorheen. Voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe en roer voorzichtig tot het beslag geheel glad is. Giet het beslag in een ingevtte ronde taartvorm en vul deze verder met de stukjes rabarber. De taart kan nu in de oven. Scheid intussen het eiwit en de dooiers van de overige 3 eieren en klop de eiwitten in een ontvette kom stijf en glanzend, terwijl 125 gram suiker in drie porties toegevoegd wordt.Haal de taart na 20 minuten bakken uit de oven en spatel de geklopte eiwitten er overheen. Tenslotte wordt de taart opnieuw 20 minuten in de oven gebakken.

.Rabarbertaart 2

500 gram rabarber zonder blad

50 gram roomboter + voor invetten

200 gram lichtbruine basterdsuiker

200 gram zelfrijzend bakmeel

1 theelepel bakpoeder

2 bolletjes gember op siroop

2 eieren

200 ml karnemelk.

springvorm 22 cm

Snij de rabarber in stukjes van 2 cm en was ze. Verwarm de oven voor op 200 graden Vet de rand van de springvorm in de bekleed de bodem met bakpapier. Smelt in een pan met dikke bodem de boter met 100 gram basterdsuiker op een matig vuur totdat de suiker is opgelost. Schenk de karamel in de springvorm en verdeel het over de bodem.Rangschik de rabarberstukjes in een waaier over de bodem en laat 1 cm van de rand vrij. Zeef boven een kom het bakmeel en het bakpoeder en hak de gemberbolletjes fijn. Mix 100 gram basterdsuiker met de eieren en de karnemelk. Klop het meelmengsel door het eiermengsel en roer de gember erdoor.Schenk het beslag over de rabarber en vul de rand goed af. Bak de taart midden in de oven in ca. 1 uur gaar.Laat de taart even afkoelen, verwijder de springvorm en draai de taart om op een schaal. De taart moet een beetje nat blijven en smaakt warm en koud. Lekker met slagroom. De benodigheden op kamertemperatuur verwerken.

.Frambozentrifle

3 eidooiers

2 zakjes vanillesuiker

50 gram suiker

25 gr maizena

1 eetlepel custardpoeder

500 ml slagroom 150 ml Ierse roomlikeur

3 plakjes cake

2 eetlepels frambozenjam

6 bitterkoekjes in stukjes

250 gram frambozen

 

Klop in een steelpan met dikke bodem de eidooiers met de vanillesuiker, 25 gr suiker en de maizena met de handmixer tot een romig mengsel en klop er dan de helft van de room door. Verwarm dit mengsel al roerende met een garde op een heel zacht vuur tot het een mooie vla wordt. Roer de helft van de likeur erdoor en laat de vla afkoelen.

Bestrijk de cake met jam en snijd ze in blokjes. Verdeel de blokjes cake en de bitterkoekjes in een wijde schaal en druppel er de rest van de likeur erover.

Strijk de vla uit over de koekjes en zet daar de frambozen rechtop in. Klop de slagroom met de rest van de suiker stijf en spuit klein toefjes tussen de frambozen. Zet de trifle afgedekt in de koelkast 3-4 uur om op smaak de komen. Serveer op kamertemperatuur.

.Cheesecake met bramen

200 gr gemberbiscuits of countrykoekjes in stukjes

40 gr boter gesmolten

2 eetlepels sinaasappelmarmelade

500 gr roomkwark

100 ml Ierse roomlikeur

100 gram suiker

2 eieren

125 gram bramen

lage taartvorm 24 - 26 cm

Verwarm de oven voor op 175 graden . Maal de koekjes in de keukenmachine fijn en meng de boter en marmelade erdoor. Blijf mengen tot het een homogeen fijn mengsel is .Schep het mengsel in een lage taartvorm (ingesmeerd met olie en bestrooid met een beetje bloem) en druk uit op de bodem en tegen de wand..

Meng in een beslagkom de kwark met de likeur en de suiker en roer tot de suiker is opgelost. Klop de eieren erdoor.Schenk het mengsel in de taartvorm. Schuif de vorm een richel onder het midden in de oven en bak de taart in 40-45 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen. Stapel de bramen in het midden vande taart en bestuif het geheel met poedersuiker.

Tiramisu zonder rauwe eieren

Nodig : 1 bakje mascarpone, pak lange vingers, 250 ml slagroom, 1 persoons vanille puddinkje met room, ½ kopje sterke koffie, 2 borrelglaasjes amaretto, wat suiker voor in de slagroom.

 

Klop de slagroom met de suiker stijf, roer het puddinkje door de mascarpone, en dan de slagroom daar her mascarpoon mengsel. Doe de koude koffie en amaretto in een bakje dompel de lange vingers in het koffiemengsel en gelijk er weer uit . leg dan een laag in een vierkante of langwerpige schaal dan een laag mascarpoon/slagroomengsel dan weer lange vingers dan weer mengsel dan weer lange vingers als laatste masc. Mengsel dek het af met een plastic folie en ten minste vier uur in de koelkast maar een nacht of zo kan prima voor het opdienen cacao er over zeven. Erg lekker en niet moeilijk.

.Hemelse Appel-schuimtaart

.100 gr + een beetje zachte boter

. 3 eieren

. 250 gram suiker

.4 zakje vanillesuiker

.zout

.125 gram bloem

. 2 theelepels bakpoeder

.75 ml melk

.1 a 2 eetlepels amandelschaafsel

.600 gram appels ( elstar)

. 1 pakje vanillepuddingpoeder ( om te koken voor 500 ml melk)

.300 ml appelsap

. 500 ml slagroom

.. 2 zakjes slagroomversteviger

. poedersuiker om te bestrooien

. aluminiumfolie

Vet een springvorm 26 cm in.Splits de eieren. Klop 100 gram boter, 100 gr suiker , 1 zakje van.suiker en een snufje zout romig. Klop de eierdooiers er een voor een doorheen. Meng de bloem met de bakpoeder en klop het mengsel afwisselend met de melk erdoor tot een beslag. Strijk het beslag in de vorm.

Verwarm de oven voor op 175 graden Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en voeg daar geleidelijk 150 gr suiker toe. Strijk het eiwitschuim op het beslag in de springvorm. Laat daarbij een rand van 1 cm vrij. Bestrooi met amandelschaafsel. Bak de taart in ca. 30 minuten in de oven. Dek de taart event. na 20 minuten af met alu. folie

Laat afkoelen.

Schil de appels en verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes, Roer het puddingpoeder met 6 el applesap glad. Breng de rest van de appelsap , de apples en 1 zakje van.suiker aan de kook en laat afgedekt ca. 5 minuten koken op een laag pitje, roer de puddingpoedermengsel erdoorheen en kook ca 1 minuut.

Snijd de taart bodem 1 keer horizontaal door. Sluit de rand van de springvorm om de onderste bodem Verdeel het appelmengsel erover en laat helemaal afkoelen.

Klop de slagroom stijf en voeg geleidelijk de slagroomversteviger en 2 zakjes van suiker toe Verdeel de slagroom over het appelmengsel leg de bovenste taartbodem erbovenop en laat de taart minstens 2 uur in de koelkast opstijven. Bestrooi met poedersuiker.

Het is veel werk,maar het resultaat is werkelijk hemels.

Zoeken in de koffietijdrecepten

Print dit recept

Gevulde appeltjes uit de oven

20 januari, 2012

Gevulde appeltjes uit de oven

Share and Enjoy:
  • Facebook
  • Hyves
  • Twitter
Ingredienten

100 g geschaafde amandelen

1 ei

100 g kristalsuiker

sap van 1 citroen

rasp van 1 citroen

50 g roomboter

4 appels

Share and Enjoy:
  • Facebook
  • Hyves
  • Twitter

Bij het serveren:

poedersuiker

kaneelijs

Share and Enjoy:
  • Facebook
  • Hyves
  • Twitter

Extra nodig:

keukenmachine

appelboor

Share and Enjoy:
  • Facebook
  • Hyves
  • Twitter

Het toetje. Het geliefdste onderdeel van de maaltijd in veel gezinnen. Onderzoekers hebben aangetoond dat 90 procent van de mensen gelukkig zegt te worden van een toetje. Uit onderzoek is óók gebleken dat we per jaar 10 kilo vla eten per persoon in Nederland, dus misschien tijd voor wat variatie? Geluk hoeft niet uit een pakje te komen: Caspar maakt een winters toetje met appeltjes en zelfgemaakte amandelspijs. Geluk maak je zelf!

Verwarm de oven voor op 190 graden. Mix in een keukenmachine de amandelen het ei, de zachte roomboter, het sap en rasp van de citroen en de suiker tot een mooie egale massa. Boor de appelen ruim uit met een appelboor en vul het gat dat ontstaan is met de zelfgemaakte amandelspijs. Zet de appels 20 minuten in de oven. Serveer bestrooid met poeder suiker en een bolletje ijs.

 

Herfstquiche

Ingrediënten voor 4 personen

  • 5 plakjes bladerdeeg hartige taart
  • 150 gr. gemengde paddenstoelen
  • 200 gram sperziebonen
  • 1 sjalotje
  • 3 el olie
  • 3 eieren
  • 100 ml halfvolle melk
  • 100 gr. jong belegen geraspte kaas
  • peper en zout
  • springvorm 24 cm doorsnede

Bereidingswijze

Ontdoor het deeg. Verwarm de oven voor op 200 C graden. Kook de boontjes beetgaar. Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snipper het sjalotje. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en paddestoelen 3 minuten. Leg de plakjes deeg op elkaar en rol het uit tot één grote lap. Bekleed de vorm hiermee en prik in de bodem enkele gaatjes. Verdeel de uitgelekte boontjes, paddenstoelen en sjalotje over de bodem. Klop de eieren los met de melk. Roer de kaas door de melk en voeg zout en peper naar smaak toe. Schenk dit over de groenten. Bak de quiche in het midden van de oven in 45 minuten gaar.

 

Gepofte sjalotten

  • 18 kleine banaansjalotten
  • boter
  • zout en peper
  • 1/2 bosje bladselderij

1. snijd de sjalotten met schil en al in de lengte doormidden.
2. bak ze in ruim boter met de binnenkant naar beneden in een koekenpan.
3. bestrooi rijkelijk met zout en peper.
4. in een rvs ovenschaal in de oven door en door gaar laten worden (25 minuten 160 C) 5. daarna pellen en met mes mooi bijvormen. Rijkelijk bestrooien met gehakte lavas en warmhouden.

Dit is lekker in combinatie met schorseneren en gebraden gevogelte.

 
Salade met gerookte kip, druiven en noten

  • 250 gr. knolselderij, grof geraspt
  • 2 volle eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel mosterd
  • sap en rasp van 1 sinaasappel
  • 2-3 eetlepels walnootolie
  • vers gemalen peper
  • 1 krop lollo rosso
  • 250 gr. gerookte kipfilet in plakjes
  • 250 gram blauwe druiven zonder pit gehalveerd
  • 50 g. halve walnoten

Blanceer de knolselderij 2 minuten in ruim kokend water en wat zout.
Spoel de knolselderij in een zeef onder koud water en laat de groente goed uitlekken.
Meng de selderij met 1 volle lepel mayo, de mosterd, 1 eetl. sap en wat zout en peper.
Klop de rest van het sap met de rasp, de mayo, walnootolie en wat zout en peper tot een dressing.
Schep de sla erdoor.

Verdeel de sla over de borden en schep de knolsederij erop.
Leg de plakjes kip erop en verdeel de druiven en walnoten erover.
Druppel de achtergebleven dressing uit de kom erover.
Lekker met ciabatta

Paprikaschuitjes met witlof

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 groene paprika
  • 600 gram witlof
  • 200 gram champignons
  • 2 eetl. honing
  • 1 eetl. olijfolie
  • verse tuinkers naar smaak snufje peper en zout

Bereidingswijze

Vaak zie ik mensen met een paprika allerlei stunts uithalen om `m schoon te maken. Het best kun je de paprika even wassen en dan halveren door de kern en vervolgens met de platte kant op de snijplank leggen. Daarna nogmaals halveren zodat je 4 parten krijgt. Nu kun je met een klein mesje gemakkelijk de kern en de zaadjes eruit halen.

Met 3 kleuren heb je voor 4 personen van iedere kleur één schuitje.

Pof de paprikapartjes op een bakpapiertje vijf minuten in de oven op 210 graden en laat ze daarna afkoelen.

Borstel de champignons schoon met een borsteltje of stukje keukenrol en snijd ze in dunne halve plakjes.

Nu gaan we als laatst de witlof schoonmaken omdat witlof snel bruin kan worden.

De witlof halveren, de bittere kern eruit snijden, het buitenste blad verwijderen en in halve ringen van ongeveer 1 cm snijden.

Verwarm in een wok een eetlepel olijfolie en bak op hoog vuur de witlof goudbruin. Bak de champignons kort mee en voeg ook de honing, een snufje zout en peper toe. Laat het even kort karameliseren.

Schep de witlof in de schuitjes. Bak de paprikaschuitjes nog enkele minuten in de oven na op 210 graden. Garneer met een beetje tuinkers. Simpel lekker!

Notenroom met bleekselderij

Snijd een stengel bleekselderij in piep kleine stukjes en snijd 2 van de blaadjes in smalle reepjes. Meng 3 eetlepels creme fraichemet 1 eetlepel walnootolie. Voeg 100 gram gepelde en gehakte walnoten toe en meng alles door elkaar voeg zout en peper naar smaak toe.Lekker op een stukje stokbrood.

Terrine met voorjaarsgroenten
VOOR 6 PERSONEN VOORBEREIDINGSTIJD 30 MINUTEN BEREIDINGSTIJD 40 MINUTEN
KEUKENGEREI
bakpapier
terrinevorm van 25 bij 11 cm
INGREDIËNTEN
100 g gedopte doperwten (evt. uit de diepvries) 100 g broccoli 100 g waspeen 100 g sperziebonen 100 g knolselderij 100 g gedopte tuinbonen 2 takjes dragon

  1. takjes basilicum
    4 eieren
  2. dl room

l eetlepel zeezout zout en peper
BEREIDINGSWIJZE

  1. Verdeel de broccoli in roosjes. Snijd de
    sperziebonen in stukjes van l cm. Schil
    de knolselderij, schrap de peen. Snijd de
    knolselderij en de peen in blokjes.
  2. Breng water met een eetlepel zeezout
    aan de kook. Blancheer de ds^irwten
    en de broccoli 30 seconden en laat ze in
    ijswater schrikken.
  3. Kook de sperziebonen, de peen en de
    knolselderij beetgaar en laat ze eveneens in
    ijswater schrikken.
  4. Klop de room los met de eieren en
    wat zout en peper en voeg de gekookte
    groenten, de tuinbonen, de dragon en de
    in stukjes getrokken basilicumblaadjes toe.

AFWERKING

Bekleed een terrinevorm met bakpapier en laat dit aan de lange kanten van de vorm overhangen. Vul de terrine met het groentemengsel, vouw het bakpapier boven de vulling dicht en bak de terrine 40 minuten au bain-marie in een op 180 °C voorverwarmde oven. De terrine is gaar als de punt van een mes dat in midden van de het terrine wordt gestoken erdroog uitkomt.

 

Terrine van minestronegroenten


VOOR 6 PERSONEN VOORBEREIDINGSTIJD 30 MINUTEN RUSTTIJD 3 UUR
KEUKENGEREI
vershoudfolie
6 eenpersoonsvormpjes
INGREDIËNTEN
l bos groene asperges 100 g gedopte doperwten (evt. uit de diepvries) 100 g gedopte tuinbonen (evt. uit de diepvries)

  1. courgette
  2. tomaten

l venkelknol 50 g spaghetti l bosje basilicum l sjalot, gesnipperd
3 dl groentebouillon
3 blaadjes gelatine
zout en peper
BEREIDINGSWIJZE

  1. Snijd de punten van de asperges op een
    lengte van 4 cm af en snijd de punten met
    een scherp mes in dunne plakken. Snijd
    de courgette in de lengte in vieren en
    verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees
    in blokjes van Vj cm.
  2. Snijd de tomaten aan de onderkant
    kruislings in, verwijder de steelaanzetten
    en dompel de tomaten een paar seconden
    in kokend water. Laat de tomaten in
    ijswater schrikken, ontvel ze en snijd het
    vruchtvlees in blokjes van l/2 cm. Maak de
    venkelknol schoon en hak hem in blokjes.
  3. Breng de groentebouillon aan de kook.
    Kook de venkelblokjes kort in de bouillon,
    voeg de courgette, de doperwten en de
    tuinbonen en de van tevoren in stukjes van
    circa l cm gebroken spaghetti toe en kook
    alles beetgaar.
  4. Meng alle groenten (behalve de
    asperges) met de spaghetti, de sjalot, de
    in stukjes getrokken basilicumblaadjes en
    wat zout en peper door elkaar.

AFWERKING
Bekleed eenpersoonsvormpjes met vershoudfolie, zet de aspergepunten tegen de rand en vul ze met het mengsel van groenten en spaghetti.
Week de gelatine in ruim koud water, verhit de groentebouillon en los de uitgeknepen gelatineblaadjes al roerend op in de hete bouillon.
Vul de vormpjes met de groentebouillon en zet ze minstens 3 uur in de koelkast. Neem de terrines met de folie uit de vormpjes en verwijder de folie.

.Bleekselderijsalade

3 stengels bleekselderij heel dun gesneden

1 lente-ui

2 of 3 appels elstar

2 bananen

3 mandarijntjes partjes doorsnijden

1/2 zakje cashewnootjes

Meng alles klein gesneden doorelkaar maak een dressin van 2 eetlepels creme-fraiche 1 zakje vanillesuiker en 1 theelepel kaneel en meng dit door het groenten/fruit mengsel.

.Ovenaardappels

meng 750 gram rauwe dunne aardappelschijfjes door 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout, 1 theelepel rozemarijn en 1 uitgeperst teentje knoflook.

Uitspreiden op een met bakpapier beklede bakplaat 35 a 40 min. bakken op 200 graden.

 

 


 

 

 

 

Heeft u zelf een heerlijk recept?

Wilt u deze met ons delen?

 

Stuur dan even een mailtje naar: info@vanenck.nl